義大利麵原文叫「Pasta」，意思也就是經搓揉過的麵糰。義大利麵在歐美是一種如同台灣快煮麵般的簡易料理，只需要一些簡單的食材及香料，就能煮出一盤色香味俱全的義大利麵。而義大利麵雖然重視麵條的Q彈有勁，但其美味的關鍵則取決於各色醬汁，靠著醬汁搭配各種食材配料，才能讓義大利麵變化出許多不同風貌。

近日，波仕特線上市調網(http://www.pollster.com.tw)就針對15~65歲有吃義大利麵習慣的會員進行了一項「義大利麵醬喜好類型」的網路民調，調查詢問受訪者「請問您吃義大利麵時最常搭配哪一種醬料？」，結果發現，整體受訪者中，有36.37%回答「紅醬/番茄醬」，比例最高，其次依序為「白醬/奶油醬」(34.94%%)、「青醬/羅勒醬」(21.52%)、「黑醬/墨魚醬風」(3.59%)、「清醬/橄欖油」(1.79%)等。從數據看來，「紅醬/番茄醬」、「白醬/奶油醬」勢均力敵，各有約三成五的支持比例。

如果以性別差異做比較，男女喜好類型並無太大不同。不過，如果從年齡差異做比較，則有明顯區別，其中15~24歲的年輕族群更偏好義大利麵的「白醬/奶油醬」口味，隨著年紀增長，「白醬/奶油醬」的偏好度逐步下降，「紅醬/番茄醬」的偏好度則越趨增加，45歲以上的受訪者有47.83%「紅醬/番茄醬」，顯示年輕人享用義大利麵時，多愛口感濃郁、熱量高的「白醬/奶油醬」；而年長者則較喜歡酸甜開胃的「紅醬/番茄醬」。

另外，「青醬/羅勒醬」雖然不若前兩者有三成的偏好比例，但每個年齡層也都有約二成的偏好度；而以新鮮花枝與墨魚汁調製而成、味道鮮美的墨魚醬，則可能因為它在食用後會讓人滿嘴黑漆漆的「特殊」效果，讓受訪者敬而遠之，偏好始終不高，由此可見，美食料理重視「色」、香、味俱全的道理，還是很難被打破。從調查數據看來，義大利麵醬主要還是以紅醬、青醬、及白醬三種為大宗。

紅醬最早風行於義大利南部，傳統的紅醬的主要材料是由蕃茄、白葡萄酒、月桂樹葉、鹽、洋蔥、橄覽油、胡椒、大蒜調製而成，通常會做成最普及的義大利肉醬麵，灑上帕馬森乳酪粉，就是一道簡單卻十分開胃的義式料理。白醬的白色，通常是從食材的鮮奶油而來，材料多為奶油、無鹽奶油、帕馬森乳酪刨粉或佩克里諾乳酪刨粉，鮮奶等奶製品。香料則可搭配包括肉豆蔻、海鹽或黑胡椒，白醬一般適用於扁麵或寬麵。青醬主要材料為羅勒葉、松子、乳酪粉、大蒜及橄欖油，混調之後的翠綠色澤，也頗討食客歡心。

其實無論是上述哪種義大利麵醬，作法都頗為簡單，食材也容易取得，下次嘴饞時記得先放下手邊的泡麵，試著煮盤義大利麵，也許會是個更健康美味的選擇。

此調查針對波仕特線上市調網15~65歲有吃義大利麵習慣的會員進行問卷調查，回收有效樣本為1,394份，調查時間為2010/03/07，在95%的信心水準下，正負誤差為2.62%。執行方式是波仕特線上市調網(Pollster Online Survey)透過網站市調平台，針對會員進行抽樣調查；由波仕特發送email邀請會員填寫波仕特所發佈的問卷，進行市場調查及市場訊息搜集。波仕特會員皆經過手機簡訊與email雙重認證通過，樣本資料可信度高於一般網站會員。

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