滾湯
所謂的滾湯，在香港指的是只要湯滾下料，食材熟了就可以馬上食用的湯水，通常時間只要20~30分鐘。一般說來，煮滾湯有兩種方式，一種是等湯滾再下材料，比較可以吃到食材的味道，但湯汁的滋味較清淡。若是冷水就先下部分耐燉的蔬菜、食材燉煮出味，湯水味道較濃郁。
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材料中的皮蛋、香菜和薑絲，讓湯底清鮮。 |
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| | 皮蛋香菜鮮魚湯
材料：皮蛋3~4顆、香菜200克、薑絲適量、草魚2塊，鹽、麻油、蔥花各少許
準備：起水鍋，放入薑絲、香菜、皮蛋等煮至全沸。
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1切片
魚皮向下，肉朝上，以0.1公分厚度向下薄切但不切斷，再切下相同厚度的第二刀，切斷即成蝴蝶片，放入大碗裡備用。
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2 沖燙
將準備中的煮沸湯底沖至魚肉上待熟放蔥花、麻油、鹽即可。
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芥菜鹹蛋瘦肉湯食材融合了肉和芥菜香氣，薑絲則是最佳提味。 |
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| | 芥菜鹹蛋瘦肉湯
材料：芥菜心3個切塊、生鹹蛋2顆（蛋白、蛋黃分開備用）、瘦豬肉300克、薑2片、鹽少許
醃料：鹽、糖各半小匙，醬油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙，麻油、胡椒粉各少許
準備工作：豬肉以醃料醃過後備用。
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1混煮
鍋中下芥菜、生鹹蛋黃、再入蓋過食材的水量煮滾，續下豬肉片。
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