我最近看了一本書,書名是*素食的利益*,書裡的內容說了很多人類為什麼要吃素,吃素的好處,從小我們就一再的被教導,要吃肉才能得到足夠的營養,動物是生來給人吃的,食物要講究色香味俱全,過度的加工製品及各種化學添加物,對健康造成莫大傷害,飲食的健康之道在簡單自然,素食的菜餚,大多數是出自地上生長的蔬果.及海藻等,既營養又無毒素,素食這類食物可使血液保持鹼性而肉類食物會讓血液呈酸性.

許多國家做了很多關於吃蔬菜水果和吃肉的研究,都顯示出,不吃肉類食物對人類的身體比較好,可是不吃肉營養夠嗎?許多科學研究顯示,素食品提供的營養熱能超過了肉類,在素食品中蛋白質的含量極其豐富,麥穀類約含百分之八到十二,黃豆竟然高達百分四十,是肉類的兩倍,許多的堅果.種籽.與豆類有百分之三十的蛋白質,而我們所需要的蛋白質主要是由八種氨基酸所組成的,肉類並非是唯一的完全蛋白質來源,如黃豆及牛奶,同樣也是完全蛋白質,它們就能夠適當地供應我們所需要的八種氨基酸.

值得注意的是,完全蛋白質很容易就能依靠,同時吃兩種非肉類食品就可以得到(如米與豆類)高品質的組合所造成的蛋白質,其價值遠超過單項食品,而之所以有些人營養不良並非他們不吃肉,而是由於他們吃的食物不夠,如果只吃飯或馬鈴薯自然會使一個人營養不良或早死,相對的,素食者如能夠攝取適當的卡洛里以及充足的蔬果穀類與豆類,那麼素食者應該會成為一個健康有活力的人.

現代人的疾病,大多是生活習慣不良所造成的,尤其是不良的飲食習慣及睡眠習慣影響最深,素食種類眾多,主要為五穀雜糧與蔬菜水果,非單指黃豆類食品,千萬不可偏食,專吃豆類加工食品,造成營養不均衡,五穀是指 *稻米.麥.黃豆.玉米.稷.

萬病的發生,皆由酸性血液,酸性血質是癌細胞的溫床,根據科學分析,魚.肉.蛋.等動物性食物,皆屬於酸性食物,會使人體血質變酸,抵抗力減弱,所以少吃酸性食品,才能健康又有活力.