| 健康導讀：雞蛋含有人體需要的幾乎所有的營養物質，故被人們稱作「理想的營養庫」，營養學家稱之為「完全蛋白質模式」。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是天天必吃一個雞蛋。
雞蛋被美國某一雜誌評為「世界上最營養的早餐」
雞蛋被美國某一雜誌評為「世界上最營養的早餐」。據這篇雜誌報導，雞蛋不僅含有人們熟知的多種營養物質，而且它還含有兩種氨基酸——色氨酸與酪氨酸，這兩種酸可以幫助人體抗氧化。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當於一個蘋果。
只要科學食用，雞蛋至少能對人體健康起來以下六個方面的保健作用：
一是軟化血管。
很多人只看到雞蛋中含有高濃度的膽固醇，但是卻忽視了這樣一些事實：雞蛋當中同樣也含有很多降低心血管疾病風險的因素。比如蛋黃中的卵磷脂實在對防治心腦血管是有益的！雞蛋黃中含有豐富的卵磷脂，它有助於升高高密度脂蛋白，把膽固醇帶出血管等組織。對膽固醇不高的人來說，天天一個雞蛋剛恰好，而且雞蛋清還有軟化血管的作用。
二是降低患心血管疾病的風險。
雞蛋黃中所含有的維生素b6、維生素b12和葉酸，都有助於降低血液中同半胱氨酸的濃度，從而降低患心血管疾病的風險。
三是健腦益智。
雞蛋中含有豐富的dha和卵磷脂等，對神經系統和身體發育有很大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
四是保肝養血。
從中醫角度看，「雞蛋乃血肉有情之物」，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
五是大補佳品。
民間用於體質恢復和保健的雞蛋良方，竟達幾十種。雞蛋的營養與人體有親和性，輕易吸收，所以是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人，雞蛋是必不可少的補品。
六是防癌補體。
雞蛋中還含有較多的維生素b2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。腫瘤患者手術以及放化療後體質虛弱，可用雞蛋來補身體。
怎樣才能選購好的雞蛋
選購技巧：
一：看
鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬於新鮮之品。反之則為陳蛋。或者用左手握成窩圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光看，新鮮蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清楚。
二：搖
用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三：試
將雞蛋放進冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是壞蛋。
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