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一、材料
1.糙米或白米3杯‧2.酵母1小包‧3.糖6杯(二砂/紅糖)
二、製作流程
1.澱粉化：白米3杯+水3~3.6杯或糙米3杯+水4.5杯電鍋或電子鍋煮熟→悶熱→取出
放涼，加入酒麴(酵母)1小包攪拌均勻後放入發酵桶中壓實並在中心留
下圓孔以觀察糖化進度(蓋上桶蓋)。
2.糖化(固體發酵)：靜置3~5天左右(中心孔糖水高度約1公分以上)將6杯糖
加入2500CC水中攪拌均勻將糖水倒入發酵桶中。
3.液體發酵：靜置12~14天(蓋上桶蓋)進行液體發酵。
4.蒸餾：待酒醪之酒湯不甜即可進行蒸餾(不含酒粕倒入蒸餾器則較易清洗)建議
定時器轉至120分鐘即可製成米酒。
5.醒酒(可省略)：米酒靜置2天以上。
6.二次蒸餾(可省略)：醒酒後再次蒸餾進行純化(清澈甘醇/減少天然發酵味道)。
※發酵過程中請勿隨意打開蓋子。
※發酵桶請置於較陰涼通風處。
※室溫較高，請斟酌減少發酵時間。
※量測糙米及糖重量可用附件之量米杯。 |