低脂飲食，防癌新觀念
引言：（乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌等，都與脂肪攝取量增加關係密切。但是適量的脂肪對身體也有好處，該如何拿捏得當呢？本章將告訴你幾個無往不利的「油切」密技，只需動動手指，就能控制食物的脂肪量，讓你吃得健康、吃得輕盈！）
「減肥」這兩個字，已經成為近年來最熱門的話題，凡是與減肥有關的行業，也幾乎是賺錢的保證。國人肥胖的比例大幅增加，造成心血管疾病及慢性病的發生率節節高昇，現代人除了注重美觀外，也漸漸開始自覺過度的肥胖，對於健康是一大殺手。記得小的時候，父母親為了生活很努力的在工作，左鄰右舍也多以種田為主，衣食上可以溫飽就覺得是一件很幸福的事了，想想那個時候，同學親朋好友中，好像很少有「胖子」的存在，從小幫忙種田的我們，時常頂著大太陽工作，一下田工作就是好幾個小時，運動量充足，假如那時有體脂肪的測量，我想，大家一定都非常標準吧！
反觀現代人，吃的好、運動的又少，因此胖弟、胖妹滿街都是，這樣優渥的物質生活，反而造成我們身體上的損害。根據台灣癌症基金會所發表的報告中顯示，乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌、胰臟癌等，都與近20年來國人的脂肪攝取量增加有絕對密切的關係。如以脂肪佔總熱量攝取的百分比超過30%來看，從民國 75年起，國人脂肪的攝取就已經進入高危險期，因此，降低脂肪的攝取量，可以說是國人現階段飲食防癌所必須採取的最重要步驟。
脂肪就是油脂，是食物中供給最高熱量的來源，脂肪的熱量也是所有熱量來源中，最容易引起體重增加的。食物中所含的脂肪，分為飽和（saturated）及不飽和（unsaturated）脂肪二大類，來自動物的脂肪多屬於飽和脂肪，例如牛奶、牛油、肉類、蛋黃、起司、家禽、海鮮貝類等，也有極少數的植物油含有飽和脂肪，例如椰子油、棕櫚油等；來自植物的油脂多屬於不飽和脂肪，又可以分為單元（mono）與多元（poly）不飽和脂肪，其中，多元不飽和脂肪在人體中扮演著不可或缺的角色，是一種必須的維生素。過多的脂肪攝取，會引起肥胖症，並增加罹患癌症的機率，所以小心控制脂肪的攝取、維持適當的體重，是預防癌症的重要課題。
食物中的脂肪來源
飲食中的脂肪來源，除了看的見的脂肪，例如烹調用的各種油、肥肉、培根、肉類外皮、奶油之外，有許多食物中的脂肪是我們看不見的，例如酥皮點心、乳酪、鮮奶油、熱狗、油豆腐、椰子肉、奶精、花生、瓜子，以及許多油炸食品，這些食物當中都含有多量的脂肪，不過經常被我們所忽略，反而是導致肥胖的隱形殺手。你可以在家作個小實驗喔！將酥皮點心弄碎包在吸油麵紙裡，稍微按壓一下，你就會發現吸油麵紙上吸滿厚厚的一層油喔！
自然界的食物中，除了一般生鮮蔬菜水果和多數五穀根莖類脂肪量很少外，其他食物的含量都不少。許多加工食品更是高脂肪的來源，在食用上要多加注意。
適量的脂肪對健康有益
雖然脂肪攝取過量是造成許多慢性疾病的主因，但脂肪對於身體也有許多重要的功能，是身體不可或缺的營養素。脂肪為食物增添了風味和口感，使飲食更有變化，也提供味覺上的樂趣，所以，我們只需要將飲食中的脂肪量控制在適當的範圍內，並不需要完全排除脂肪。
一般而言，飲食脂肪量佔每日飲食熱量的20-30%是最恰當的，也就是每1000大卡熱量中約有20-30公克的脂肪，一般成年人每天需要的食物熱量，女性約為1700-2000大卡，男性約為2100-2800大卡，所以每日所需的脂肪含量約40-70公克。
由於許多飲食當中都含有脂肪，所以要仔細的計算脂肪含量是很麻煩的事，最容易也最簡單的控制脂肪方式，就是均衡攝取各類食物
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，遵循均衡飲食金字塔的攝取方式，你就可以輕鬆控制脂肪量，吃的健康不是一件難事喔！
均衡飲食金字塔
金字塔尖端的食物脂肪量較多，每日飲食需要量較少！
在這樣的飲食中，你會得到的脂肪量大約如下：
每日攝取量 脂肪量
３－６碗五穀根莖類+ ０g
1-2杯奶（以低脂奶計算） 4-8g
2-4份蛋豆魚肉類+（以中脂肪量計算） 10-20g
3碟蔬菜+ ０g
２份水果 ０g
２－３湯匙油脂* ３０－４５g
合計 ４４－７３g
+烹調用油未計算在內*來自烹調用油及堅果類
降低飲食中的脂肪量
在台灣地區有許多人，日常生活中的脂肪攝取量都超過健康食用量，要減少飲食中的脂肪量，除了檢視日常飲食的習慣外，還有一些小訣竅可以有效降低脂肪的攝取量喔！熟記這些小訣竅，你也可以擁有健康又苗條的身體！
靈活的選擇食物
食物的種類繁多，脂肪的含量各有不同，如果我們能夠靈活地選擇脂肪較低的食物，就能夠有效降低脂肪攝取量！
一、少吃豬、牛、羊等畜肉
畜肉類的脂肪含量較高，如果改吃禽類（雞、鴨）、魚肉或是豆類食物，就可以降低脂肪含量。例如將１００公克的豬大里肌肉改為雞胸肉取代，就可以減少９．３公克的脂肪。
二、利用相似的低脂食物代替高脂食物
同一類的食物中脂肪含量高低不一，如果能將高脂肪的食物改成脂肪含量較低的，就可以享受相同的美味，但是又不吃進過多的脂肪。例如：喝鮮奶時改為低脂或脫脂鮮奶；作白肉切時可選擇豬後腿肉代替五花肉；燉紅燒牛腩以牛腱肉代替牛腩。附錄二有各類食物脂肪含量多寡比較，下次當你想要選擇食物時，不妨多參考低脂食物，多為自己的健康加分。
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