蚵仔煎是國人極愛食用的點心，殊不知蚵仔煎可是一份含鋅量極高的點心！根據醫學研究，海產中的含鋅量都很高，而其中蚵（牡蠣）含鋅最豐富，再加上營養成分豐富的蛋，對於成長中的幼兒可是仙丹妙藥，家長不妨多為成長中的孩子準備蚵仔煎當點心。

長庚醫院兒童健康研究部主任侯家瑋指出，鋅可以促進成長，雖然鋅是一種民眾較少聽到的礦物質，然而含鋅較多的食物包括海產（其中以牡蠣含鋅最豐富）、紅肉（如牛肉）、動物內臟、蛋黃及全麥麵包、扁豆等。

侯家瑋主任表示，幼兒成長過程中需要很多營養成分，當幼兒缺乏鋅這個微量元素時，即可能造成成長不良或是身材矮小及發展遲緩等現象，而且會有免疫功能變差容易生病，傷口癒合不好，常掉頭髮，最後影響到肌肉及大腦發育。

侯家瑋指出，幼兒需要鋅來調節和促進生理活性，例如生長因素及類固醇接受器的基因表現需有鋅的存在，才能合成完整的核酸及蛋白質，並維持細胞膜構造及功能；所以當鋅缺乏時明顯的症狀即是生長不良（包括身高及體重）、免疫功能變差容易生病，傷口癒合也不好，常掉頭髮，最後影響到肌肉及大腦發育。

雖然鋅不如鐵質、鈣質之耳熟能詳，但是實際上鋅是人體內含量較多的微量元素，對於人體細胞的代謝及生長相當重要；侯主任說，在臨床上即發現有許多成長不良、身材矮小或發展遲緩的兒童其體內含鋅的濃度減少

正港台灣美食---蚵仔煎

製作方法：
1.把韭菜切成細粒狀加入所有粉漿中一起調勻備用
2.把平底圓鍋加熱後加約2大匙油先置入約4~5顆生蚵拌炒數下，移到鍋邊
3.在鍋中加入一大杓的韭菜粉漿成半透明時，將炒過的蚵挑到結皮的漿皮上，在鍋邊再置入切段的小白菜炒數下
4.再翻到粉漿上之後加1顆蛋將蛋黃用鏟劃破
5.將蛋煎熟也蓋到已有蚵仔小白菜的漿皮上
6.兩面再反覆煎成金黃色，即可盛入盤中
7.將蚵仔煎淋上醬油糕及甜辣沾醬美味上桌！

貼心促銷法
常見搭配銷售的組合：四神湯、肉圓等。

勝出寶典：
有些蚵仔煎的漿沒有加韭菜粒亦可；但因韭菜粒與漿皮搭配所煎出的漿皮口感特殊，成本不會增加太多，頭家朋友可以試試喲！

金算盤：每盤售價40元－材料費12元－攤消費12元＝利潤16元

哪裡吃？ 士林美食夜市街內豪客蚵仔煎 講到蚵仔煎，如果你沒吃過士林夜市裡的蚵仔煎，那就太遜了。第二代的老闆，每天從下午4：00到零晨1：00為您候命，隨時準備送上一盤有山珍海味的蚵仔煎。想開店賣小吃的朋友，一定要來這偷學幾招，因為有時候客人多，根本來不及一個個慢慢煎，如果沒考慮到這點，客人可能等得不耐煩就轉而投向別家，所以啦！在大鐵盤上一次多煎幾份的絕活，您可要看仔細，再回家多練幾遍，保證萬無一失。