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做拌泡飯的要訣
分類：
烹飪妙招/要訣/Q&A
2013/3/11 上午 12:28:07
為方便咀嚼,做為拌飯或泡飯的米飯宜煮得稍軟一些,又因將加入其他食材,在煮飯時不建議使用高湯當煮米水,以清水較為適合. 煮米水的水量會因食米的品種或使用的炊飯工具而有所差異,一般白米宜加入1.4倍的水;泰國香米的米粒則因為水分含量較高,以等倍的煮米水量為佳;而義大利米的烹煮方式較特別,生米洗淨後放在約5倍的水中,以小火烹煮使米粒吸收足夠的水分而膨脹熟化,待煮到適合的軟硬度後,再將多餘的水分瀝去即可.
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為方便咀嚼,做為拌飯或泡飯的米飯宜煮得稍軟一些,又因將加入其他食材,在煮飯時不建議使用高湯當煮米水,以清水較為適合.
煮米水的水量會因食米的品種或使用的炊飯工具而有所差異,一般白米宜加入1.4倍的水;泰國香米的米粒則因為水分含量較高,以等倍的煮米水量為佳;而義大利米的烹煮方式較特別,生米洗淨後放在約5倍的水中,以小火烹煮使米粒吸收足夠的水分而膨脹熟化,待煮到適合的軟硬度後,再將多餘的水分瀝去即可.
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