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做醋飯的要訣 |
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*煮飯時加入昆布或梅子
壽司米以冷水淘洗乾淨,瀝去水分,以潔淨的清水浸泡30分鐘以上,接著放入炊飯鍋內,加入等比的清水;再加入一節昆布,可粗加鮮甜,延長米飯的保存,或是放入2顆梅子,待米飯......《
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做拌泡飯的要訣 |
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為方便咀嚼,做為拌飯或泡飯的米飯宜煮得稍軟一些,又因將加入其他食材,在煮飯時不建議使用高湯當煮米水,以清水較為適合.
煮米水的水量會因食米的品種或使用的炊飯工具而有所差異,一般白米......《
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如何選購火鍋食材 |
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*肉類
不論是豬肉、牛肉、羊肉，只要水份充足、脂肪光滑、肉色分明、帶點鮮紅色、有彈性、無異味，這表示是新鮮的肉品。
*雞鴨類
家禽類以羽毛光鮮、冠蓋鮮紅、活動量大者為佳，若是己......《
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如何輕鬆煎豆腐不會破 |
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豆腐剛買回來時，因為含有大量的水份，所以烹調前最好能先瀝乾水份，再放入鍋中煎，煎的時候不要急著翻面，等它的形體固定後，再翻面煎另外一面。
另外將豆腐先浸泡在塩水中片刻，也能避免下鍋油煎時容易破......《
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滷的技巧 |
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如何掌握滷汁的鹹淡
如果滷製的時間長，滷汁鹹味就要淡一點，因為久煮會使水份蒸發，造成滷汁與滷物都變鹹。
若是滷製的間間短，醬油跟塩就可以多放些，藉以增加滷物的味道與香氣。
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調味料放太多了，怎麼辦 |
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做菜時一不小心擱太多塩，以致炒出來的青菜味道太鹹，此時打入一顆雞蛋進去，鹹味就會減輕了。
另外加一些食醋或是砂糖來補救，也可解掉塩的鹹味喔！
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